咖啡添加剂检测标准由各国食品安全监管部门制定。例如，欧盟制定了严格的食品添加剂法规，对咖啡中允许使用的添加剂种类、用量及残留量有明确规定。在欧盟法规中，明确列出了可用于咖啡的香精香料清单，并规定了每种香料的最大使用量，以防止过度使用影响咖啡风味和消费者健康。国内也依据相关法规，如《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，对咖啡添加剂进行严格管控。我国标准对咖啡中防腐剂、乳化剂、稳定剂等添加剂的使用范围和限量进行了详细规定，确保咖啡产品的安全性和质量稳定性。
检测项目涵盖多种常见添加剂。调味剂如香精、香料，其种类和用量需严格控制，以确保咖啡风味自然且安全。不同类型的香精香料，如天然香料、合成香料，其成分和安全性不同，检测时需要准确鉴定其种类和含量。防腐剂用于延长咖啡保质期，检测其残留量可防止过量使用对人体造成危害。常见的防腐剂如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类，过量摄入可能对人体肝脏和肾脏造成负担。此外，还有乳化剂、稳定剂等添加剂的检测，以保障咖啡产品的稳定性和质量。乳化剂可使咖啡中的油脂均匀分散，防止分层，而稳定剂能保持咖啡的物理状态稳定，防止沉淀产生。
检测方法多样。气相色谱 - 质谱联用技术（GC-MS）常用于检测挥发性香精香料，通过分离和鉴定挥发性成分来确定其种类和含量。GC-MS 先利用气相色谱将咖啡样品中的挥发性成分分离，再通过质谱对分离后的成分进行鉴定和定量分析。液相色谱 - 串联质谱法（LC-MS/MS）可检测复杂基质中的防腐剂等添加剂，具有高灵敏度和准确性。LC-MS/MS 通过液相色谱对咖啡样品进行初步分离，再利用串联质谱对目标添加剂进行精确检测，能够检测出极低浓度的添加剂残留。此外，免疫分析法也可用于特定添加剂的快速筛查，通过抗原抗体反应来检测目标物质。例如，对于某些特定的过敏原添加剂，免疫分析法能够快速给出检测结果，提高检测效率。
