国际上，食品营养成分检测标准相对统一，咖啡营养成分检测也遵循这些标准。例如，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合制定的营养标签法规，对食品中各类营养成分的检测和标注有明确规定。在这些法规框架下，咖啡产品需要准确标注蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的含量。国内同样依据相关国际标准，结合国情制定了详细的咖啡营养成分检测标准。我国标准不仅规定了检测方法的准确性和重复性要求，还对不同类型咖啡产品，如速溶咖啡、烘焙咖啡豆等的营养成分标注进行了规范。
检测项目丰富。咖啡中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等基础营养成分，其含量检测有助于了解咖啡的能量供给情况。虽然咖啡中的蛋白质含量相对较低，一般在 1% - 2% 之间，但它在咖啡的风味形成和口感改善方面具有一定作用。碳水化合物含量通常在 4% - 8%，主要以多糖形式存在，在烘焙过程中会发生焦糖化反应，影响咖啡的风味和色泽。脂肪含量约为 10% - 15%，咖啡中的脂肪主要是甘油三酯，对咖啡的香气和口感有重要贡献，如赋予咖啡醇厚感。此外，咖啡富含多种生物活性成分，如酚类化合物、镁、钾等矿物质，这些成分具有抗氧化、提神醒脑等功效，其含量检测能揭示咖啡的健康价值。酚类化合物中的绿原酸具有较强的抗氧化能力，有助于清除体内自由基，预防慢性疾病。镁元素有助于调节神经功能，缓解焦虑，而钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有积极作用。
检测方法复杂且专业。对于蛋白质、碳水化合物和脂肪，常采用化学分析法，如凯氏定氮法测蛋白质含量，该方法通过将咖啡样品中的氮转化为氨，用酸吸收后滴定，从而计算出蛋白质含量。蒽酮比色法测碳水化合物含量，利用蒽酮试剂与碳水化合物反应生成蓝色化合物，通过比色测定其含量。对于生物活性成分，高效液相色谱法（HPLC）广泛应用，可精确分离和测定酚类化合物等。HPLC 通过将咖啡样品注入装有固定相的色谱柱，利用不同化合物在固定相和流动相之间分配系数的差异进行分离，再通过检测器检测分离后的化合物，根据保留时间和峰面积确定其种类和含量。原子吸收光谱法（AAS）用于检测矿物质含量，通过检测特定波长光的吸收程度来确定矿物质浓度。例如，检测镁元素时，将咖啡样品处理后，在特定波长下，镁原子会吸收光，根据吸收光的强度与镁元素浓度的关系，计算出镁的含量。
