在咖啡行业，目前尚无全球统一的新鲜度检测标准，但不同国家和组织已形成一些通用准则。例如，精品咖啡协会（SCA）通过对咖啡风味、香气和口感等多方面的评估，为咖啡新鲜度提供了一定参考。在 SCA 的评价体系中，新鲜咖啡应具备明亮且复杂的香气，口感醇厚、富有层次，酸味和苦味平衡协调。国内相关行业标准也在逐步完善，从咖啡生豆的含水量、烘焙豆的放气情况等方面进行规范。一般来说，优质咖啡生豆的含水量在 10% - 12% 之间，这个范围有助于保持咖啡豆的物理特性和内部风味物质的稳定性。
咖啡新鲜度检测项目涵盖多个层面。咖啡豆的含水量是重要指标，生豆含水量过高易滋生霉菌，影响品质，而过低则可能导致风味流失。当生豆含水量超过 12% 时，在储存过程中就容易受到霉菌侵袭，产生异味，破坏咖啡原有的风味。烘焙后的咖啡豆放气情况也不容忽视，新鲜烘焙的咖啡豆会持续释放二氧化碳，放气时间和速率可反映其新鲜程度。通常，烘焙后的咖啡豆在最初的 24 - 48 小时内放气最为活跃，随着时间推移，放气速率逐渐减缓。如果放气过早停止，可能意味着咖啡豆已经不新鲜，内部的化学反应过早结束，风味难以充分释放。此外，咖啡的香气和风味变化也是检测重点，新鲜咖啡香气浓郁、风味丰富，随着时间推移，香气逐渐消散，风味也会变得平淡。新鲜咖啡中含有的多种挥发性化合物，如醛类、醇类、酯类等，共同构成了独特的香气。但随着时间流逝，这些挥发性物质会逐渐挥发或发生氧化反应，导致香气减弱且单一。
检测方法多样。感官评价是最直接的方式，专业品鉴师通过闻香、品味来判断咖啡的新鲜度。品鉴师在闻香时，会感受香气的浓郁度、复杂度和纯净度，新鲜咖啡的香气应该是清新、有活力的，而不新鲜的咖啡可能会有陈腐、发霉或其他异味。在品味过程中，会关注咖啡的口感是否醇厚、酸度是否明亮、苦味是否平衡等。仪器检测方面，电子鼻技术可模拟人类嗅觉系统，分析咖啡挥发性化合物的组成和含量，从而评估新鲜度。电子鼻内部的传感器阵列能够对不同挥发性化合物产生不同的响应，通过与数据库中新鲜咖啡的挥发性成分特征进行对比，给出新鲜度的评估结果。近红外光谱技术也应用其中，通过检测咖啡内部化学成分变化，如油脂氧化程度等，来判断新鲜度。随着咖啡存放时间增加，油脂会逐渐氧化，近红外光谱能够检测到这种氧化过程中化学键振动的变化，进而推断咖啡的新鲜程度。
